Joniškio r. Ūkininkai Asta ir Kęstutis Zakai prieš 24 metus Gataučių kaime įkūrė Zakų šeimos ūkį, kuriame šiandien kartu su tėvais dirba ir jų sūnūs – Saulius ir Kęstutis bei dukra Eglė.

Zakai savo 220 ha ūkyje augina grūdines kultūras, įvairias daržoves, kurių dalį produkcijos perdirba ir realizuoja vietinėje rinkoje.

Didžiausią plotą užima bulvės – 98 ha, valgomųjų burokėlių auginama 22 ha, kopūstų – 3 ha, morkų –1,5 ha, svogūnų – 1 ha.

Taip pat auginama žalumyninių ir prieskoninių daržovių, šiltnamių agurkai, pomidorai ir paprikos. Tai leidžia užtikrinti įvairų produkcijos asortimentą.

Pasak ūkininkų, vienos daržovių veislės tinka ankstyvam vartojimui, kitos – ilgai sandėliuoti, o norint produkciją perdirbti, tenka rinktis tam skirtas kopūstų ir kitų daržovių veisles.

Tiekia visus metus

Pasak tėvo Kęstučio, ūkyje auginami įvairaus ankstyvumo gūžiniai ir pirkėjų pamėgti savojiniai kopūstai, ypač daug dėmesio skiriama vėlyvoms kopūstų veislėms, kurių gūžes tinka ilgai sandėliuoti ar perdirbti.

„Ankstyvųjų gūžinių kopūstų produkciją pirkėjams siūlome jau birželį, paskui pradeda derėti vidutinio ankstyvumo kopūstai, o vėlyvųjų veislių gūžinius kopūstus parduodame ilgiausiai: nuo žiemos pradžios iki vidurio pavasario (kaip ir šviežias bulves).

Burokėlių ir morkų šakniavaisių derlių pardavimui pradedame kasti nuo liepos pradžios ir tiekiame iki kitų metų vasaros, o svogūnų ropeles nuimame rugpjūtį ir netrukus jos iškeliauja pas vartotojus“, – pasakoja daržovių augintojas.

Šiltuoju metų laiku Zakų realizuojamų daržovių įvairovę papildo žalumyninės ir sezoninės daržovės: svogūnų laiškai, krapai, agurkai ir pomidorai.

Vasarą didžiausio pirkėjų susidomėjimo sulaukia šviežiai raugti agurkai.

Tokį šviežių daržovių asortimentą ūkininkai siūlo klientams vasarą

Daržovių auginimo ir realizacijos grandinė užtikrina pastovų produkcijos tiekimą visus metus.

Perdirbimas – kryptingas žingsnis į priekį

Pasak augintojo, dauguma dabartinių pirkėjų, be šviežių daržovių, taip pat nori įsigyti ir iš jų pagamintų produktų, tarkime, raugintų kopūstų.

„Seniau žmonės patys namuose raugdavo daržoves, tikrai net negalvodavo pirkti, o dabar ateina pas mus šios produkcijos įsigyti, nes nenori ar negali skirti laiko jų gamybai. 2019 m. įsirengėme cechą ir rudenį jau pradėjome raugti kopūstus“, – pasakoja K. Zakas.

Karantino laikotarpiu, sumažėjus šviežių daržovių pardavimams, ūkininkai džiaugėsi atradę naują kryptį – ne tik raugė kopūstus, bet ir iš jų pradėjo gaminti marinuotas salotas.

Daržovių perdirbimas leido ne tik išlaikyti ūkio stabilumą, bet ir reikšmingai išplėsti siūlomų gaminių asortimentą.

Šiandien nemažą Zakų ūkio produkcijos dalį sudaro rauginti ir marinuoti kopūstai, taip pat rauginti agurkai, žiediniai kopūstai, pomidorai, raugintų daržovių rinkiniai ir net obuoliai.

Iš daugybės marinuotų gaminių pirkėjai gali rinktis marinuotus agurkus, žiedinius kopūstus ir įvairias daržovių salotas, o gurmaniško skonio mėgėjai pamėgo raugintus kopūstus su krienais ar ananasais, taip pat korėjietiškas burokėlių ir morkų salotas, pagardintas natūraliais prieskoniais.  

Zakų ūkio raugintų daržovių ir jų salotų asortimentas

Pasak Kęstučio, pirkėjai itin mėgsta ir raugintų kopūstų sultis buteliuose. Kasdien galima išgerti po šaukštą natūralaus raugo ar jomis paskaninti salotas, sriubas ir troškinius.

Raugiant daržoves ir gaminant jų salotas, naudojami įvairūs prieskoniai augalai: pipirai, laurų lapeliai, česnakai, serbentų, vyšnių ir ąžuolų lapai, krapai, ciberžolė ir kt.

Burokėliai – iš naujo atrandama daržovė

Iš burokėlių Zakų ūkyje gaminami įvairūs perdirbti gaminiai: nuo virtų marinuotų burokėlių iki pikantiškesnių salotų.

Taip galima pirkėjams pasiūlyti platesnį skonių pasirinkimą ir prisitaikyti prie skirtingų jų poreikių.

Ūkininkai pastebi, kad ne visi pirkėjai iš karto renkasi burokėlių gaminius, tačiau pastaruoju metu jie atrandami iš naujo.

Ypač didelio populiarumo sulaukia korėjietiško stiliaus ir virti marinuoti burokėliai.

Kaip sekasi realizuoti produkciją?

Ūkininkai daržoves ir perdirbtą jų produkciją realizuoja nuosavose krautuvėlėse Šiauliuose ir krautuvėlėje prie kelio Joniškis–Šiauliai, netoli Gataučių kaimo.

Pirmoji krautuvėlė Gataučiuose atidaryta 2021 m., 2022-aisiais prekybos centre Joniškyje pradėjo veikti antra, o 2023 m. prie prekybos centro „Bruklinas“ – dar viena.

Viena iš Zakų ūkio krautuvėlių prekybos centre „Tilžė“

Taip pat ūkio gaminiai tiekiami ir kitoms parduotuvėms, kurios prekiauja vietine produkcija.

Ūkio kryptis – modernizuoti gamybą

Zakų šeimai ūkis – tai ne tik darbas, bet ir gyvenimo būdas.

Pagrindinis ūkio tikslas, kad vietinės, patikimos daržovės ir jų perdirbta produkcija pasiektų pirkėjus visus metus.

„Neplanuojame plėsti gamybos apimčių, tačiau ir toliau didelį dėmesį skiriame esamos veiklos kokybei ir procesams modernizuoti.

Ateityje planuojame investuoti į naują įrangą, tarkime, galingesnę daržovių skutimo mašiną, pjaustyklę, taip pat atnaujinti patį ūkį, nes siekiame dar efektyvesnio darbo ir stabilios produkcijos kokybės“, – teigia K. Zakas.